mets


mets

mets [ mɛ ] n. m.
• v. 1360; mes v. 1130; lat. pop. missum « ce qui est mis sur la table », de mittere « mettre »
Langue soutenue ou région. Chacun des aliments cuisinés qui entrent dans l'ordonnance d'un repas. 2. plat. Confectionner, accommoder un mets. Mets épicé, relevé; fade, insipide. Manger des mets délicats, succulents, raffinés. « Ce qui parvenait à l'intéresser dans des mets comme le lapin chasseur, [...] c'était le piquant de la préparation » (Romains). ⊗ HOM. Mai, maie, mais, maye.

mets nom masculin (bas latin missum, service à table, du latin classique missus, de mittere, mettre) Tout aliment apprêté qu'on sert aux repas : Des mets raffinés.mets (citations) nom masculin (bas latin missum, service à table, du latin classique missus, de mittere, mettre) Anthelme Brillat-Savarin Belley 1755-Paris 1826 La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile. Physiologie du goûtmets (difficultés) nom masculin (bas latin missum, service à table, du latin classique missus, de mittere, mettre) Orthographe Avec un s final, même au singulier : un mets délicieux. De même pour son composé entremets. Emploi Mets est peu employé dans l'expression orale courante. Il est usité surtout à l'écrit, dans l'expression soignée, et comme terme technique de cuisine. ● mets (homonymes) nom masculin (bas latin missum, service à table, du latin classique missus, de mittere, mettre) mai nom masculin maie nom féminin mais adverbe mais conjonction mée nom féminin mes adjectif possessif pluriel met forme conjuguée du verbe mettre mets forme conjuguée du verbe mettremets (synonymes) nom masculin (bas latin missum, service à table, du latin classique missus, de mittere, mettre) Tout aliment apprêté qu'on sert aux repas
Synonymes :
- spécialité

mets
n. m. Aliment préparé qui entre dans la composition d'un repas; plat. L'art d'apprêter les mets.

⇒METS, subst. masc.
A. — Aliment élaboré entrant dans la composition d'un repas et qui est souvent préparé selon une recette particulière. Synon. plat. Mets délicat, exquis, insipide, raffiné. Un très beau et très fin dîner, au milieu duquel est servi un plat exquis: des bécasses au vin de Champagne, — un mets dont la recette a été rapportée par Mme Zola de Belgique (GONCOURT, Journal, 1894, p.531):
—. Un peu de temps, de réflexion et d'expérience apprirent bientôt à M. de Borose que, le nombre des mets étant à peu près fixé par l'usage, un bon dîner n'est pas de beaucoup plus cher qu'un mauvais...
BRILLAT-SAV., Physiol. goût, 1825, p.296.
B.P. ext. Nourriture. C'étaient du kouskoussou d'orge et des mets de la dernière qualité (FROMENTIN, Été Sahara, 1857, p.262). On comprend qu'à cet état les nymphes de fourmis, laiteuses, succulentes, soient un mets fort appétissant pour l'oiseau et pour une infinité d'êtres qui les recherchent avidement (MICHELET, Insecte, 1857, p.284). Sur la côte pullulaient par milliers ces précieuses salanganes dont les nids comestibles forment un mets recherché dans le céleste empire (VERNE, Tour monde, 1873, p.84). Cette masse gluante, tachetée d'orange, ce sont des carrelets, mets national, cher à toutes les pensions de famille (MORAND, Londres, 1933, p.304).
Prononc. et Orth.: []. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. Ca 1140 mes (GEOFFROY GAIMAR, Estoire des Engleis, éd. A. Bell, 5987). Du lat. missum (de mittere, missus «envoyer») acc. de missus, subst. de la 4e déclinaison à l'époque class., passé aux thèmes en -o- (2e déclinaison) à basse époque (TLL s.v.), proprement «action d'envoyer, de lancer» (d'où l'a. fr. mes «action de lancer [une arme de jet]» ca 1140 GAIMAR, op. cit., 6317), «ce qui est envoyé» spéc. «service à table; plat dont se compose ce service» (IVe s. Lampride ds TTL, s.v., 1142, 70 sqq.). La forme mets, par attraction de mettre. Fréq. abs. littér.:545. Fréq. rel. littér.:XIXe s.: a) 797, b)984; XXe s.: a) 742, b) 667.

mets [mɛ] n. m.
ÉTYM. V. 1360; mes, v. 1130; du lat. pop. missum « ce qui est posé sur la table »; de mittere « mettre » → Mess.
Chacun des aliments cuisinés qui entrent dans l'ordonnance d'un repas. Plat; potage, soupe; hors-d'œuvre; entrée; rôti, viande; légume; entremets; dessert ( aussi Charcuterie, pâtisserie…).REM. Mets et plat sont partiellement synonymes, mais le premier évoque le goût de ce qui est mangé, alors que plat concerne plutôt la préparation; en outre mets est plus marqué (soit littéraire, légèrement archaïque, soit régional). — Restaurant où les mets sont variés, peu variés. Cuisine, menu (cit. 2), nourriture, repas (→ Garçon, cit. 22).Accommoder, apprêter, confectionner un mets. || Garniture, ingrédients, recette d'un mets. || Mets épicé, relevé; fade, insipide || Mets qui chatouille (cit. 3) le palais, flatte l'appétit (cit. 10). || Mets ragoûtant (vx). || Manger des mets délicats (→ Flatter, cit. 5), friands (cit. 9), succulents (→ Esprit, cit. 111), qui allèchent un gourmand (cit. 7). || Un mets appétissant, sain et savoureux (→ Fondue, cit. 1), fortifiant (cit. 1) et nourrissant. || Il aime les mets délicats, excellents. Chère (bonne chère). || Mets frugal, simple ( Brouet, vx), indigeste, léger, lourd… || Goûter à tous les mets (→ Attacher, cit. 73). || Mets régionaux, étrangers, exotiques. Spécialité (culinaire).
1 Le mets qui plaît à l'un à l'autre est déplaisant,
Ce qui est sucre à l'un est à l'autre cuisant;
L'un aime le salé, l'autre aime la chair fade;
L'un aime le rôti, l'autre aime la salade;
L'un aime le vin fort, l'autre aime le vin doux.
Et jamais le banquet n'est agréable à tous.
Ronsard, Disc. des misères de ce temps, À L. des Masures.
2 Après la soupe, l'on apporta le puchero, mets éminemment espagnol, ou plutôt l'unique mets espagnol, car on en mange tous les jours d'Irun à Cadix, et réciproquement.
Th. Gautier, Voyage en Espagne, p. 12.
3 Ce qui parvenait à l'intéresser dans des mets comme le lapin chasseur, ou le rognon sauce madère, c'était le piquant de la préparation.
J. Romains, les Hommes de bonne volonté, t. IV, XXI, p. 230.
Par métaphore :
4 (…) où il (Rabelais) est bon, il va jusques à l'exquis et à l'excellent, il peut être le mets des plus délicats.
La Bruyère, les Caractères, I, 43.
COMP. Entremets.
HOM. Mais; met, mets (formes du v. mettre).

Encyclopédie Universelle. 2012.

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